Recolha de gorduras e óleos nas cozinhas profissionais

Porquê instalar uma caixa separadora de gorduras? É obrigatório, e muito importante do ponto de vista ambiental, separar corretamente os óleos vegetais e fazê-los recolher por entidades especializadas. Com efeito, depois de deitado no lava-loiça, o óleo alimentar chega à rede de esgotos e provoca: - entupimentos e maus cheiros nas canalizações - a asfixia das bactérias encarregadas de depurar a água (o que impede a sua oxigenação) - o aumento do (elevado) custo de manutenção dos sistemas de saneamento e das estações de tratamento de águas residuais - uma proliferação de microrganismos nocivos para a saúde Esta obrigação é regulamentada pelo Código do Ambiente francês (artigo L 541-21-1) e pelo regulamento de saneamento da autarquia (câmara municipal, comunidade de municípios, comunidade urbana, etc.). A regulamentação estabelece que os efluentes gordurosos não devem ser descarregados nas redes de saneamento sem sofrerem um pré-tratamento. Isto serve para preservar o estado das canalizações e o bom funcionamento das estações de tratamento de águas residuais. Com efeito, os resíduos gordurosos podem degradar as infraestruturas de saneamento e dificultar o tratamento das águas se forem descarregados diretamente na rede de saneamento coletivo. É neste sentido que é importante fazer recolher os óleos, que podem ser encaminhados para uma unidade de biometanização, para um local de recuperação de lamas alimentares ou para um transformador de subprodutos animais. O que é uma caixa separadora de gorduras? Trata-se de um recipiente, de maior ou menor dimensão, que recebe as águas residuais provenientes da zona de lavagem de loiça, das máquinas de lavar loiça ou dos sifões de pavimento de um restaurante. Permite recuperar as gorduras presentes nas águas residuais. Existem dois tipos de caixas separadoras de gorduras: - as caixas separadoras clássicas, que são geralmente bastante volumosas e colocadas debaixo de terra ou na cave - as caixas separadoras amovíveis ou autolimpantes. São de pequena dimensão e colocadas debaixo do lava-loiça da zona de lavagem ou junto à máquina de lavar loiça. Quando esvaziar a caixa? Para evitar qualquer transbordo, aconselha-se vivamente a esvaziar a caixa separadora de gorduras 2 a 5 vezes por ano, no mínimo. Os comprovativos de intervenção de cada bombagem devem ser bem guardados, pois serão úteis em caso de inspeção. Nas caixas separadoras amovíveis ou autolimpantes não é necessário fazer bombagem. No entanto, a recolha das gorduras e a limpeza devem ser feitas regularmente a nível interno. As gorduras recolhidas devem ser recolhidas por uma empresa especializada (os comprovativos de intervenção também devem ser guardados). Para um restaurador, é preferível esvaziar a caixa uma vez por mês, porque as gorduras da cozinha de um restaurante fermentam rapidamente, o que provoca ainda mais maus cheiros. Além disso, os resíduos depositados no fundo da caixa reduzem o espaço destinado à água limpa. Por conseguinte, a caixa deixará de funcionar corretamente.

Área:

France