Lebensmittelverschwendung reduzieren
Abfall
- Art der Lösung
- Alltagshandlung
- Thema
- Abfall
Dieser Ansatz besteht darin, eine Reihe konkreter Maßnahmen umzusetzen, um Lebensmittelverluste von der Beschaffung bis zum Tellerrest möglichst gering zu halten. Durch die Analyse und Messung der Mengen weggeworfener Lebensmittel optimiert der Betrieb seine Lagerhaltung und seine Produktionsmethoden. Ziel ist es, die Kultur in Küche und Service so zu verändern, dass jedes eingekaufte Lebensmittel verzehrt oder verwertet wird, und dabei die Gäste aktiv in dieses Streben nach Sparsamkeit einzubeziehen.
- Branche:
- France
Merkmale
Optimierung von Produktion und Angebot
Verkleinerung der Speisekarten, um die Vielfalt der Lagerbestände besser zu steuern, Verwendung von „nicht handelsklassengerechten“ Produkten und Einführung einer „Zero-Waste“-Küche (Verwertung von Blattgrün, Karkassen und Schalen).
Steuerung von Service und Portionen
Einführung von Reservierungssystemen, Angebot variabel anpassbarer Portionen je nach Appetit und Verwendung kleinerer Behältnisse, um sichtbare Überschüsse zu begrenzen, die zur Verschwendung verleiten.
Messung und Diagnose
Regelmäßige Schätzung des Gewichts der Bioabfälle, um die Quellen der Verschwendung zu erkennen und die bestellten Mengen anzupassen.
Sensibilisierung und Dialog
Pädagogische und spielerische Kommunikation gegenüber Gästen und Personal, um den Sinn des Ansatzes zu erklären und einen verantwortungsvolleren Konsum zu fördern.
Verantwortungsvoller Konsum und Produktion (SDG 12)
Drastische Verringerung organischer Abfälle, deren Behandlung teuer und energieintensiv ist.
Klimaschutz (SDG 13)
Verringerung des CO₂-Fußabdrucks, der mit der Erzeugung, dem Transport und der Verbrennung nicht verzehrter Lebensmittel verbunden ist.
Ethik und Wirtschaftlichkeit
Verbesserung der Rentabilität des Betriebs durch ein genaueres Einkaufsmanagement und Achtung des Eigenwerts der Arbeit der Erzeuger.
Akteurskarte
Die Kartenkacheln laden nicht. Standorte und Liste bleiben verfügbar.
Keine verorteten Akteure für diese Auswahl.