Réduction du gaspillage alimentaire
Déchets
Pourquoi adopter ce geste : réduction du gaspillage alimentaire
- Type de solution
- Geste
- Thématique
- Déchets
Cette démarche consiste à mettre en œuvre un ensemble d'actions concrètes pour minimiser les pertes alimentaires, de l'approvisionnement jusqu'au retour d'assiette. En analysant et en mesurant les flux de nourriture jetée, l'établissement optimise sa gestion des stocks et ses méthodes de production. L'objectif est de transformer la culture de la cuisine et du service pour garantir que chaque aliment acheté soit consommé ou valorisé, tout en impliquant activement les clients dans cette quête de sobriété.
- Secteur :
- France
Ses caractéristiques
Optimisation de la production et de l'offre
Réduction de la taille des cartes pour mieux maîtriser la diversité des stocks, utilisation de produits "hors calibre" et adoption de la cuisine "zéro déchet" (valorisation des fanes, carcasses, épluchures).
Gestion du service et des portions
Mise en place de systèmes de réservation, proposition de portions modulables selon l'appétit et utilisation de contenants plus petits pour limiter les surplus visuels incitant au gaspillage.
Mesure et diagnostic
Estimation régulière du poids des biodéchets pour identifier les sources de gaspillage et ajuster les quantités commandées.
Sensibilisation et dialogue
Communication pédagogique et ludique auprès des clients et du personnel pour expliquer le sens de la démarche et encourager une consommation plus responsable.
Consommation et production responsables (ODD 12)
Réduction drastique des déchets organiques dont le traitement est coûteux et énergivore.
Action pour le Climat (ODD 13)
Diminution de l'empreinte carbone liée à la production, au transport et à l'incinération de denrées alimentaires non consommées.
Éthique et économie
Amélioration de la rentabilité de l'établissement par une gestion plus fine des achats et respect de la valeur intrinsèque du travail des producteurs.
Carte des acteurs
Le fond de carte ne se charge pas. Les positions et la liste restent disponibles.
Aucun acteur géolocalisé pour cette sélection.