Riduzione dello spreco alimentare
Rifiuti
- Tipo di soluzione
- Gesto
- Tematica
- Rifiuti
Questo approccio consiste nell'attuare un insieme di azioni concrete per ridurre al minimo le perdite alimentari, dall'approvvigionamento fino al piatto che torna in cucina. Analizzando e misurando i flussi di cibo gettato, la struttura ottimizza la gestione delle scorte e i propri metodi di produzione. L'obiettivo è trasformare la cultura della cucina e del servizio per garantire che ogni alimento acquistato sia consumato o valorizzato, coinvolgendo attivamente i clienti in questa ricerca di sobrietà.
- Area:
- France
Le sue caratteristiche
Ottimizzazione della produzione e dell'offerta
Riduzione delle dimensioni dei menu per controllare meglio la varietà delle scorte, utilizzo di prodotti “fuori calibro” e adozione della cucina “zero sprechi” (valorizzazione di foglie, carcasse e bucce).
Gestione del servizio e delle porzioni
Introduzione di sistemi di prenotazione, offerta di porzioni modulabili in base all'appetito e uso di contenitori più piccoli per limitare le eccedenze visive che incitano allo spreco.
Misurazione e diagnosi
Stima regolare del peso dei rifiuti organici per individuare le fonti di spreco e adeguare le quantità ordinate.
Sensibilizzazione e dialogo
Comunicazione didattica e ludica rivolta a clienti e personale per spiegare il senso dell'iniziativa e incoraggiare un consumo più responsabile.
Consumo e produzione responsabili (SDG 12)
Riduzione drastica dei rifiuti organici, il cui trattamento è costoso ed energivoro.
Azione per il Clima (SDG 13)
Diminuzione dell'impronta di carbonio legata alla produzione, al trasporto e all'incenerimento di alimenti non consumati.
Etica ed economia
Miglioramento della redditività della struttura grazie a una gestione più precisa degli acquisti e al rispetto del valore intrinseco del lavoro dei produttori.
Mappa degli attori
La mappa non si carica. Posizioni ed elenco restano disponibili.
Nessun attore localizzato per questa selezione.