Vegetarische und/oder vegane Menüs anbieten

Warum vegetarische und/oder vegane Menüs anbieten? Es ist aus verschiedenen Gründen wichtig, ein vegetarisches oder veganes Menü anzubieten: • Die intensive Tierhaltung verursacht erhebliche CO₂-Emissionen: Laut der FAO (Food and Agriculture Organization) soll die Tierhaltung für 18 % der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich sein (der Verkehr verursacht 14 % der Treibhausgase). Diese Gasemissionen entstehen durch die Erzeugung und Zubereitung von Futtermitteln, das von den Tieren produzierte Methan, die Lagerung und Verwendung von Mist und Gülle sowie den Transport und die Verarbeitung der Tiere zu Verbrauchsprodukten. • Die für die Tierhaltung genutzten Flächen sind zu groß: 3 % der weltweiten Landfläche werden für Anbau oder Tierhaltung genutzt (IPBES, 2019) • Schutz des Amazonas-Regenwalds: In der Tierhaltung werden die Tiere nämlich sehr häufig mit Getreide und Sojaerzeugnissen gefüttert. Ein erheblicher Teil dieser Pflanze wird im Amazonasgebiet angebaut, das abgeholzt wird, um es in Ackerland umzuwandeln. 80 % der Abholzung gehen auf die Landwirtschaft zurück (FAO, 2015). Zudem ist der Getreide-Monokulturanbau für das Bodenleben nicht förderlich, im Vergleich zu einer Mischkultur, die Hülsenfrüchte einbezieht. Noch nie wurde so viel Fleisch erzeugt und verzehrt. Auch wenn in Frankreich der Konsum von unverarbeitetem Fleisch bei den Haushalten zurückgeht, spielen Fleischprodukte weiterhin eine zentrale Rolle bei der Zusammensetzung der Gerichte, nicht zuletzt weil sie nach wie vor als Synonym für Proteinreichtum und damit für „gute Gesundheit“ gelten. Eine Person in Frankreich verzehrt so im Durchschnitt 60 kg Fleisch pro Jahr. Und die Vereinten Nationen sagen voraus, dass der Fleischkonsum 2050, wenn die Bevölkerung voraussichtlich fast 10 Milliarden Menschen erreichen wird, weltweit noch um mehr als 75 % steigen dürfte. Schon heute werden jedes Jahr 65 Milliarden Tiere getötet, also fast 2.000 Tiere… pro Sekunde, bestimmt für die Mahlzeiten der Menschen. Natürlich bleibt diese Massenproduktion nicht ohne Folgen für unsere Umwelt. In Frankreich sind zwischen 25 und 30 % unseres CO₂-Fußabdrucks auf unsere Ernährung zurückzuführen, mit einem starken Beitrag des Tierhaltungssektors. Die Fleischproduktion ist wasserhungrig, aber ebenso flächenhungrig. Wie lässt sich dieses umweltfreundliche Verhalten umsetzen? Man kann durchaus eine Mahlzeit ohne Fleisch genießen. Pflanzliche Proteine gibt es in großer Zahl, und sie sind genauso nahrhaft und ausgewogen. In Restaurants ist es wichtig, mindestens ein vegetarisches und/oder veganes Menü anzubieten (ohne Fleisch und ohne tierische Ersatzprodukte wie Milch und Ei).

Branche:

France