Proposition de menus végétariens et/ou végétaliens

Pourquoi proposer des menus végétariens et/ou végétaliens ? Il est important de proposer un menu végétarien ou végétalien pour différentes raisons : • L’élevage intensif émet une quantité importante de CO2 : selon la FAO (Food and Agriculture Organization), l’élevage serait responsable à hauteur de 18% des émissions de gaz à effet de serre dans le monde (les transports émettent 14% de gaz à effet de serre). Ces émissions de gaz sont dues à la production et la préparation des aliments pour les animaux, au méthane que les animaux produisent, au stockage et à l’utilisation du fumier et du lisier, au transport et à la transformation des animaux en produits consommables. • Les surfaces utilisées pour l'élévage d'animaux sont trop importantes : 3 % de la surface terrestre du monde sont consacrées à la culture ou à l’élevage (IPBES, 2019) • La protection de la forêt amazonienne : en effet, dans les élevages, les animaux sont très souvent nourris avec des céréales et des dérivés de soja. Or une partie importante du stock de ce végétal est cultivée en Amazonie qui est déforestée afin de la transformer en terre cultivable. 80% de la déforestation est due à l'agriculture (FAO, 2015). De plus la monoculture céréalière n’est pas bénéfique pour la vie du sol, comparativement à une polyculture intégrant des légumineuses. Jamais nous n’avons produit, ni consommé autant de viande. En France, même si la consommation de viande brute diminue chez les ménages, les produits carnés continuent à jouer un rôle central dans la composition des plats, notamment parce qu’ils demeurent synonymes de richesse en protéines et donc de « bonne santé ». Un Français consomme ainsi en moyenne 60 kg de viande par an. Et les Nations Unies prévoient qu’en 2050, alors que la population devrait atteindre près de 10 milliards d’individus, la consommation de viande devrait encore augmenter de plus de 75% à l’échelle du globe. Aujourd’hui, déjà, ce sont 65 milliards d’animaux qui sont tués chaque année, soit près de 2 000 animaux… par seconde, destinés aux repas des Hommes. Bien entendu, cette production massive n’est pas sans conséquence sur notre environnement. En France, entre 25 et 30% de notre empreinte carbone est liée à notre alimentation, avec une forte contribution du secteur de l'élevage. Gourmande en eau, la production de viande l’est aussi en terres. Comment réaliser cet éco-geste ? Il est tout à fait possible de se régaler avec un repas sans viande. Les protéines végétales sont neubreuses et tout aussi nutritives et équilibrées. Dans les restaurant, il est important de proposer au moins un menu végétarien et/ ou végétalien (sans viande ni substitus animaux types lait et oeuf).

Secteur :

France