Oferta de menus vegetarianos e/ou veganos

Porquê propor menus vegetarianos e/ou veganos? É importante propor um menu vegetariano ou vegano por diferentes razões: • A pecuária intensiva emite uma quantidade importante de CO₂: segundo a FAO (Food and Agriculture Organization), a pecuária seria responsável por 18 % das emissões de gases com efeito de estufa a nível mundial (os transportes emitem 14 % dos gases com efeito de estufa). Estas emissões de gases devem-se à produção e preparação dos alimentos para os animais, ao metano que os animais produzem, ao armazenamento e à utilização do estrume e do chorume, ao transporte e à transformação dos animais em produtos consumíveis. • As superfícies utilizadas para a criação de animais são demasiado grandes: 3 % da superfície terrestre mundial é dedicada à cultura ou à criação de animais (IPBES, 2019) • A proteção da floresta amazónica: com efeito, nas explorações pecuárias, os animais são muito frequentemente alimentados com cereais e derivados de soja. Ora, uma parte importante das existências desta planta é cultivada na Amazónia, que é desflorestada para ser transformada em terra cultivável. 80 % da desflorestação deve-se à agricultura (FAO, 2015). Além disso, a monocultura de cereais não é benéfica para a vida do solo, em comparação com uma policultura que integre leguminosas. Nunca produzimos nem consumimos tanta carne. Em França, embora o consumo de carne não transformada diminua nas famílias, os produtos cárneos continuam a desempenhar um papel central na composição dos pratos, nomeadamente porque continuam a ser sinónimo de riqueza em proteínas e, portanto, de «boa saúde». Um francês consome assim, em média, 60 kg de carne por ano. E as Nações Unidas preveem que, em 2050, quando a população deverá atingir quase 10 mil milhões de pessoas, o consumo de carne deverá ainda aumentar mais de 75 % à escala mundial. Já hoje, são 65 mil milhões de animais abatidos todos os anos, ou seja, quase 2000 animais… por segundo, destinados às refeições dos seres humanos. Naturalmente, esta produção massiva não deixa de ter consequências para o nosso ambiente. Em França, entre 25 e 30 % da nossa pegada de carbono está ligada à nossa alimentação, com uma forte contribuição do setor da pecuária. A produção de carne consome muita água e também muita terra. Como adotar este ecogesto? É perfeitamente possível deliciar-se com uma refeição sem carne. As proteínas vegetais são numerosas e igualmente nutritivas e equilibradas. Nos restaurantes, é importante propor pelo menos um menu vegetariano e/ou vegano (sem carne nem substitutos de origem animal, como o leite e o ovo).

Área:

France