Ofrecer menús vegetarianos y/o veganos

¿Por qué ofrecer menús vegetarianos y/o veganos? Es importante ofrecer un menú vegetariano o vegano por distintas razones: • La ganadería intensiva emite una cantidad importante de CO₂: según la FAO (Food and Agriculture Organization), la ganadería sería responsable del 18 % de las emisiones de gases de efecto invernadero en el mundo (el transporte emite el 14 % de los gases de efecto invernadero). Estas emisiones de gases se deben a la producción y preparación de los alimentos para los animales, al metano que producen los animales, al almacenamiento y la utilización del estiércol y del purín, al transporte y a la transformación de los animales en productos consumibles. • Las superficies utilizadas para la cría de animales son demasiado grandes: El 3 % de la superficie terrestre mundial se dedica al cultivo o a la ganadería (IPBES, 2019) • La protección de la selva amazónica: en efecto, en las explotaciones ganaderas, los animales se alimentan muy a menudo con cereales y derivados de soja. Ahora bien, una parte importante de la reserva de este vegetal se cultiva en la Amazonia, que se deforesta para transformarla en tierra cultivable. El 80 % de la deforestación se debe a la agricultura (FAO, 2015). Además, el monocultivo de cereales no es beneficioso para la vida del suelo, en comparación con un policultivo que integre leguminosas. Nunca habíamos producido ni consumido tanta carne. En Francia, aunque el consumo de carne sin procesar disminuye en los hogares, los productos cárnicos siguen desempeñando un papel central en la composición de los platos, sobre todo porque siguen siendo sinónimo de riqueza en proteínas y, por tanto, de «buena salud». Así, un francés consume de media 60 kg de carne al año. Y las Naciones Unidas prevén que en 2050, cuando la población debería alcanzar casi 10 000 millones de personas, el consumo de carne aumente todavía más de un 75 % a escala mundial. Ya hoy se matan cada año 65 000 millones de animales, es decir, casi 2000 animales… por segundo, destinados a las comidas de los seres humanos. Por supuesto, esta producción masiva no está exenta de consecuencias para nuestro medio ambiente. En Francia, entre el 25 y el 30 % de nuestra huella de carbono está vinculada a nuestra alimentación, con una fuerte contribución del sector ganadero. La producción de carne consume mucha agua y también mucha tierra. ¿Cómo llevar a cabo este ecogesto? Es perfectamente posible disfrutar de una comida sin carne. Las proteínas vegetales son numerosas y igual de nutritivas y equilibradas. En los restaurantes, es importante ofrecer al menos un menú vegetariano y/o vegano (sin carne ni sustitutos de origen animal como la leche y el huevo).

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