Offerta di menù vegetariani e/o vegani

Perché proporre menù vegetariani e/o vegani? È importante proporre un menù vegetariano o vegano per diverse ragioni: • L’allevamento intensivo emette una quantità importante di CO₂: secondo la FAO (Food and Agriculture Organization), l’allevamento sarebbe responsabile del 18% delle emissioni di gas serra nel mondo (i trasporti emettono il 14% dei gas serra). Queste emissioni di gas sono dovute alla produzione e alla preparazione degli alimenti per gli animali, al metano prodotto dagli animali, allo stoccaggio e all’utilizzo del letame e del liquame, al trasporto e alla trasformazione degli animali in prodotti consumabili. • Le superfici utilizzate per l’allevamento di animali sono troppo estese: Il 3% della superficie terrestre mondiale è dedicato alla coltivazione o all’allevamento (IPBES, 2019) • La protezione della foresta amazzonica: infatti, negli allevamenti gli animali sono molto spesso nutriti con cereali e derivati della soia. Ora, una parte importante delle scorte di questo vegetale è coltivata in Amazzonia, che viene deforestata per trasformarla in terra coltivabile. L’80% della deforestazione è dovuto all’agricoltura (FAO, 2015). Inoltre la monocoltura cerealicola non è benefica per la vita del suolo, rispetto a una policoltura che integri le leguminose. Non abbiamo mai prodotto né consumato così tanta carne. In Francia, anche se il consumo di carne non trasformata diminuisce presso le famiglie, i prodotti a base di carne continuano a svolgere un ruolo centrale nella composizione dei piatti, in particolare perché restano sinonimo di ricchezza di proteine e dunque di «buona salute». Un francese consuma così in media 60 kg di carne all’anno. E le Nazioni Unite prevedono che nel 2050, quando la popolazione dovrebbe raggiungere quasi 10 miliardi di individui, il consumo di carne dovrebbe aumentare ancora di oltre il 75% a livello mondiale. Già oggi sono 65 miliardi gli animali uccisi ogni anno, cioè quasi 2000 animali… al secondo, destinati ai pasti degli esseri umani. Naturalmente, questa produzione massiccia non è priva di conseguenze per il nostro ambiente. In Francia, tra il 25 e il 30% della nostra impronta di carbonio è legata all’alimentazione, con un forte contributo del settore dell’allevamento. La produzione di carne è assetata di acqua, ma anche di terra. Come mettere in pratica questo ecogesto? È del tutto possibile gustare un pasto senza carne. Le proteine vegetali sono numerose e altrettanto nutrienti ed equilibrate. Nei ristoranti è importante proporre almeno un menù vegetariano e/o vegano (senza carne né sostituti di origine animale come latte e uova).

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France